札幌と言えばラーメン！と思い浮かぶほど、札幌のみならず道外の方にも人気の“札幌ラーメン”ですが、「札幌 ラーメン」といった記事でよくおすすめされているラーメン店には、札幌在住のラーメン好きからしてみると…その内容は単に人気店を集めているだけの場合が多いように感じます。
それは、まず“札幌ラーメン”の定義によって、おすすめする店舗が変わるという点が大きく考えられます。
つまり多くの記事には、札幌市内のおすすめラーメン店が多く紹介されてはいるものの、味のテイストがバラバラということもあって、看板メニューはともかく、単純に“札幌で流行している話題・人気のラーメン店”を紹介しているだけのように感じられるというわけです。
個人的には札幌ラーメンと聞くと、やはり豚骨ベースの“濃厚こってり味噌”であることが前提なので、どうも違和感を覚えてしまうんですよね。。（もちろん醤油や塩といったテイストも提供していますが、看板メニューが“味噌”のラーメン店が多いです！）
そこで今回は、単純に人気ランキングというわけではなく、濃厚こってり味噌を“札幌ラーメン”と定義した上で、札幌市内で超おすすめしたいラーメン店をラーメンマニアである個人的主観の元、厳選してご紹介したいと思います！！
札幌で特におすすめしたいラーメン店
ということで、今回ご紹介するラーメン店は、札幌でも特に濃厚こってり味噌が売りのラーメン店に絞り、札幌の方だけでなく…道外の方にとっても満足できる美味いラーメンを食べてもらいたいがために個人的主観の元に厳選したお店となっています！！
その特徴としては…豚骨をベースにしていることによって、濃厚なテイストではあるんですが、香辛料もしっかりと利かせているため、ちょうど良いスパイス感によって最後まで飽きの来ないパンチの強い味わいが表現され、ちょっとしょっぱいくらいが逆にちょうど良い食べ応えのある味わいと言えるでしょう！
また、下記ページにも記載されているように、札幌ラーメンと言えば“味噌ラーメン”なしでは語れません！（もちろん他のジャンルで名店と呼ばれるラーメン店も数多く存在します！）
1963年、「味の三平」と大通の「熊さんラーメン」が、正式に味噌ラーメンをメニューに出した。その後、大宮の了承の元に、味噌ラーメン用「多加水熟成麺」が、西山製麺より発売されて以来、市内の他の店でも使われるようになり、札幌ラーメンとしての「味噌ラーメン」が定着した
引用元：札幌ラーメン – Wikipedia
そして先ほどもお伝えしたように、「札幌 ラーメン」で検索した時に表示されているランキング記事なんかを見てみると、個人的にはどうも納得のできない内容となっているので…この記事でぜひ美味い“札幌ラーメン”を選ぶ際の参考になればと思います！
もちろん個人的に札幌市内全てのラーメン店を味わったわけではありませんので…今後もこれは！！と思ったラーメン店があれば随時更新していきたいと思います！
さっぽろ純連
まずはここ！札幌ラーメンを語るには決して外せないのがこの“純連（じゅんれん）”ですね！
現在の札幌のラーメン店に大きな影響を与えたといっても過言ではないこの純連の一杯は、非常に完成度の高い仕上がりで、濃厚でありながらもスパイシーな山椒などの香辛料が利き、こってりしているのに食べ飽きることのない味わいが表現されています！
この辺りは札幌ラーメンの特徴でもあるんですが、豚骨ベースのスープによって味噌ならではのキレとコクを分厚い旨味として表現し、そのお店独自のスパイシー感を加えたことで、こってり感とあっさり感を兼ね備えた仕上がりがクセになるんですよね！（いわゆる“こっさり”と呼ばれるやつです！）
そのため、よく“おろし生姜”が添えられている店舗も多く、これによって最後まで飲み干してしまう…そんなやみつきな一杯というわけです！
すみれ
こちらも札幌で超人気のラーメン店で、上記の“さっぽろ純連”とともに“純すみ系”と呼ばれるほど、札幌では大きな影響を与えているラーメン店です！
その仕上がりはと言うと…一度ラードを焼いているとのことで、スープの表面には香ばしくもぶ厚い油の層がスープの旨みや熱を閉じ込め、凝縮された旨みがスープに表現されたことによって、濃厚なのに飽きの来ない美味しさといった非の打ち所がない一杯です！！
札幌ラーメンとはまさにこういったラーメンであることを改めて思い知らされるかと思われます！
そのため、昼時には長い行列ができるので、オープン前や時間をかなりずらして訪問することをおすすめします！
ただ、使用されている麺は2017年10月の店舗リニューアルとともに“森住製麺”から“西山製麺”に変更されています。
麺屋 彩未（さいみ）
上記の「すみれ」での修行経験を持ち、その“すみれ”から初となる正式な暖簾分けとして札幌の中でも不動の人気を誇るラーメン店、“彩未”です！
ここは店舗横の駐車場に警備員がいたり、第3駐車場まで用意されていることからも連日行列ができていることがおわかりいただけるかと思います。
そして、その仕上がりとは、スープの表面に浮いたラードの層など、すみれの一杯を継承してはいますが、単純に濃厚な仕上がりというわけではなく、スープ・麺・具材といった全てにおいてクオリティが非常に高く、数時間待ちすることも珍しくない超人気店です！
狼スープ
こちらもまた、「すみれ」での修行経験を持つ札幌の人気ラーメン店で、札幌では珍しい味噌らーめん専門店の「狼スープ」です！
ここの一杯は、旨みが非常に凝縮されたと思われる味わいが表現されていて、異常なほど美味いんですよね！
スープの上にはラードの油が浮き、さらにおろし生姜によって濃厚なのに最後まで全く飽きの来ない一杯に仕上がっています！
上記でご紹介した“すみれ”よりも多少荒々しさを感じさせる味わいとなっていて、個人的には札幌ラーメンでもトップレベルとも言えるラーメン店です！
八乃木（はちのき）
こちらも、先ほどご紹介した彩未と同じく「すみれ」での修行経験を持ち、2016年2月に正式な暖簾分け3店舗目としてオープンして、瞬く間に人気店となった札幌のラーメン店“八乃木（はちのき）”です。
現在、“すみれ”からの正式な暖簾分けは4店舗しかありませんので、そういった意味では札幌ラーメンとして希少価値の高い外せない一杯と言えるのではないでしょうか？
そして、気になる味わいというと…、“すみれ”や“彩未”と比べると繊細にも感じられる落ち着いた一杯といった感じで、濃厚さは控えめにも感じられ、非常に丁寧な作り込みが伝わってくる比較的あっさりとした味わいが特徴的です。
らーめん てつや
続いては、個人的に札幌でNo.1と言っても過言ではないラーメン店「てつや」ですね！（東京にも出店しているのでご存知の方も多いのではないでしょうか？）
ここの味噌ラーメンは個人的に非常に好みで、一時期ラーメンと言えばこの「てつや」しか行ってませんでした。。
お味の方は…しょっぱいくらいに存在感のあるキレのある口当たりに、豚骨の旨味・甘み、そしてスパイシーな香辛料がバランス良く仕上がった一杯で、単純に濃厚なだけでなく、旨味が凝縮された味わいはクセになります！
そして味噌だけでなく、醤油なんかも非常に人気で、“てつや”らしさを感じるおすすめの一杯です！
えびそば一幻
続いては、もはや全国区の人気を誇る札幌屈指の人気ラーメン店で、創業2008年から瞬く間に人気店へと急成長を遂げ、海老の旨味を思う存分楽しみたい方に超おすすめの“えびそば”を看板メニューとする“一幻（いちげん）”です！
こちらでは、海老の濃さ（スープ）や各種テイスト（えびみそ・えびしお・えびしょうゆ）から選ぶことができ、濃厚な味わいから割とあっさりとした口当たりまで自分好みの一杯が楽しめるということで、週末昼時にもなると行列必至の札幌ラーメン店です！
また、各種お土産が発売されていたり、新千歳空港内の“ラーメン道場”にも出店されているため、道外でもご存知の方は多いのではないでしょうか？
そしてそのお味の方は…1日に60kgもの海老を使用するという…強いこだわりからもわかるように、臭みのない海老の旨味が凝縮されたスープには深みがありコク深く濃厚な味わいが表現され、多くのリピーターからの支持を得るのはもちろん、観光客の方も多く立ち寄る有名店と言えるでしょう！
ピッコロ大将
こちらのラーメン店は、店主が「すみれ」の元工場長ということで、濃厚かつスパイシーな“味噌ラーメン”が人気のラーメン店です！
そのため、スープに浮かぶラードの層や、チャーシューに添えられた“おろし生姜”といった見た目からも“すみれ”らしさが伝わってきますが、ここ「ピッコロ大将」らしさもあり、赤味噌のようなキレのある口当たりが感じられ、それがベースとなる豚骨の旨みによって非常に味わい深い一杯となっています！
ここは店名・店内の雰囲気からは想像も付かないほど美味い一杯を提供してくれる、言わば知る人ぞ知る札幌の名店と言える美味いラーメン店でしょう！
らーめん千寿（せんじゅ）
この「らーめん千寿」もまた、札幌の人気店「すみれ」で修行経験を持つという人気ラーメン店のひとつで、人気メニューはもちろん“味そ”と記載された味噌ラーメンです！
にんにくの風味がたまらない一杯には、スパイシーな香辛料が濃厚味噌スープにバランスよく溶け込み、魚介の旨味も含むこだわりの一杯には、まさにこってりなのに、さっぱりとした札幌ラーメン特有の美味しさが表現されています！
そして麺は、もちろんブリッブリな強いコシがあり、チャーシューといい、メンマといい全てにおいてクオリティの高い一杯です！
雪月花（せつげっか）
こちらは、上記でもご紹介した「純連」での修行経験を持つという「雪月花」です！
こちらの味噌ラーメンもまた濃厚であり、脂の層がスープの表面に浮く“純すみ系”特有の特徴があり、チャーシューに乗っている“おろし生姜”によって、旨味が凝縮されたスープにさっぱりとした印象にさせる最後まで飽きの来ない一杯となっています！
店員さんに聞いたところ、やはり一番人気は“味噌ラーメン”とのことですが、他にも“辛味噌”や“ニラ辛味噌”なんかも人気のようです！
麺屋 雪風
続いては、すすきのに本店を置く人気ラーメン店「麺屋 雪風」です！
こちらは、夜中でも行列ができていることも珍しくなく、濃厚な札幌ラーメン特有の美味しさが客足の絶えない人気の秘訣で、飲んだ後のシメにも圧倒的人気のラーメン店です！
ちなみに下記の記事は、雪風の手稲店がオープンした際に訪問した時のものです。
個人的に本店である“すすきの店”にも何度か行ったことがありましたが、当時の店長が店を離れたという理由からなのか、本店とは味が違う…といった声もよく聞きますので、また改めて本店に伺ってみたいと思います！（その当時の店長“工藤翼”氏が新たにオープンしたお店「丹陽」もあるようなので、そちらも気になります。。）
らー麺ふしみ
こちらは、「すみれ」で修行経験を持つラーメン店となっていて、メニューにも“すみれ風”と記載されているように、すみれの店主である村中氏が監修の元、美味いラーメンを提供している人気店です。
スパイシーさと濃厚な豚骨ベースの味噌スープの美味しさを兼ね備えた一杯は、厚みのあるスープとなり、食べ応えのあるすっきりとした味わいが表現されています！
ラーメン空
こちらの「ラーメン空（そら）」も「すみれ」で修行経験を持つ人気ラーメン店なんですが、コシの強いブリッブリなちぢれ麺、そしてトロットロなチャーシューが濃厚なスープと美味しくマッチした一杯は、スパイシーさが際だったすっきりとした味わいが表現されています！
もちろん、スープの表面にはラードの層が浮き、濃厚なスープの熱・旨味をしっかりと閉じ込めています！
こちらもまた濃厚さとさっぱりとした味わいが絶妙なバランスに仕上がった一杯で、こぢんまりとした本店では夜中でも行列を作ることも珍しくない人気店です！
らーめん信玄
この「らーめん信玄（しんげん）」は、上記でご紹介したような“すみれ”の系譜とはまた異なるラーメン店で、石狩市に本店を置くラーメン店でありますが、札幌市では中央区の外れに南6条店があります。
そのどちらも連日行列ができるほどの人気店となっていて、特に中央区の南6条店に限っては深夜でも飲んだシメとして行列ができていることも珍しくありません！
そして、信玄のメニューは、その店名からもわかるように、越後（辛味噌）や信州（コク味噌）といった、地名がメニューとなっています。
もちろん、一番人気は信州（コク味噌）で、まろやかな豚骨の旨味とコクが表現された濃厚な味わいは意外と脂っこさはなく、ゴクゴクといけちゃうクセになる一杯です！
らーめん木蓮
この、「らーめん木蓮（もくれん）」は、雑誌などでは特に修行店を公表してはいないようですが、ラーメンの仕上がりからして、恐らくこれまでご紹介したような“すみれ”や“純連”での修行経験を持つラーメンだと思われます！
その仕上がりとは、やはり豚骨ベースの深い旨みを感じる濃厚なスープとなっていて、そこに“おろし生姜”を少しずつ溶かしながら食べ進めると、スパイシーな香辛料とともに意外とすっきりとした味わいとなっています！
また、札幌ラーメンとしては繊細な一杯といった感じで、非常に美味しい味わいが表現されているため、何度か移転しているにも関わらず、私も含め根強いリピーターが多い人気ラーメン店です！
らあめん がんてつ
続いてご紹介する「らあめん がんてつ」は、じっくりと煮込まれた臭みのない豚骨の旨みがよく出た一杯で、札幌の“すみれ”出身以外で非常にクオリティの高いラーメン店のひとつです。
また、“にんにく”もほどよく利いているため、風味は非常に食欲そそられる一杯で豚骨感も強く、割とマイルドさが際だったこってりとした味噌ラーメンが人気のラーメン店です！
ちなみに、ここは札幌駅からもかなり近い場所に“札幌駅西口店”があるので、交通の便もかなり良いかと思われます！
ラーメン兜
続いては、札幌市内で美味い味噌ラーメンを求めてふと立ち寄ったお店で、その中でもなかなかの衝撃を受けたラーメン店のひとつ「ラーメン兜」です！
ここの豚骨味噌の濃厚な味わいは、6種類もの豚骨をじっくりと煮込んだだけあって非常にクオリティが高く、香ばしくも感じられるコクのあるスープは旨味が凝縮された味わいがたまらない一杯です！
また、テーブルに置かれている辛ニラを追加することによって、またひと味違った美味しさを楽しむことができます！
麺部屋 綱取物語
こちらもまた札幌では王道とも言える豚骨ベースの濃厚な旨味にスパイスが利いたことで、コク深くも後味すっきりとしたスープを堪能できる「麺部屋 綱取物語」です！
ここはもちろん、“味噌”が人気となっているんですが、中でも味濃くスパイシーさも増した“綱取味噌”もまた人気のラーメン店ですね！
さらに、注文が入ってから炭火焼きするというジューシー・肉厚なチャーシューは食べ応え抜群、香ばしさも加わったことで濃厚味噌スープも引き立つ札幌のおすすめラーメン店と言えるでしょう！
札幌麺屋 美椿（みつば）
続いては、札幌の超人気ラーメン店「彩未（さいみ）」で8年もの修行経験を積み、時には彩未の味を任されていた時期もあったというほどの実力の持ち主“阿部 達郎”氏が2019年5月に独立オープンさせたラーメン店です！
そういった経緯もあり、オープン当初からすでに多くのお客さんが押し寄せ、瞬く間に連日行列を作る札幌の人気ラーメン店となっています！
そして気になるメニューの方も、修行元を踏襲するかのようなシンプルな品揃えに加え、2種類のチャーシュー仕様や札幌ラーメンには欠かせない“おろし生姜”はもちろん、豚骨ベースの後味すっきりとした山椒などの絶妙なスパイシー感がうまく調和された繊細な一杯が早くも話題となり、“彩未”と同じく最後まで飽きることなく濃厚な味わいが楽しめる仕上がりとなっています！
まとめ
今回は、札幌ラーメンを“濃厚こってり味噌”と定義した上で、超おすすめのラーメン店を厳選してご紹介しましたが、今回ご紹介した“味噌ラーメン”が人気のラーメン店以外にも…様々なテイストの美味しいラーメン店が札幌には数多くあります！
ただ、今回は冒頭でもお伝えした通り、濃厚こってり味噌を売りとした“札幌ラーメン”に絞って、その中から超おすすめしたいラーメン店をご紹介するとこういったまとめになりました！
そして、改めて見てみると札幌ラーメンとして超おすすめなお店って、やはり“すみれ”出身や系譜のお店が多く、さらに意外と交通の便が悪かったりするんですよね。。
その辺が難点ではありますが、前もって美味いラーメン店を絞って、行き方などを調べておけば満足のいくラーメンを食べられるのではないでしょうか？（臨時休業を含め休日や営業時間なども事前にチェックしておくと良いかと思われます！）
というわけで、単純に人気のあるラーメン店を参考にするよりも、本当に美味い“札幌ラーメン”を味わいたいなら、やはり今回ご紹介したようなラーメン店から、濃厚でありながらも旨味やスパイスなどのバランスが抜群に仕上がった札幌ラーメンならではの一杯を探してもらいたいと思います！
札幌を訪れる際はぜひ参考にしてみてくださいねー！それでは！
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